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本餐厅将大阪的传统美食文化融入到中华料理之中,提供一个能满足您的味蕾和心灵享受的 “美食珍馔”。

ABOUT

大阪被认为是最早在烹饪中引入海带组合高汤的城市。海带和淡酱油的完美配合,使食材的原始风味被最大限度地发挥出来,从而成为一道浓郁芬馥的佳肴。这正是关西独特的高汤文化。此外,在中国有一句谚语:“唱戏的腔,厨师的汤”,自古以来汤的制作就受到重视。作为在大阪长大的中国厨师,可以兼顾两国文化中共同的“高汤”传统饮食文化,创作以“汤”为主要元素的的套餐料理。

CONCEPT

♦粋

餐厅的logo中使用了“粋”这个词。江户时期的“粋=いき”源自减法美学,即去除不必要的东西;而上述所提及的“粋=すい”和“吸收”意味相通,即透过周遭环境的影响以及与人的交往,吸收各种各样的元素使得自身变得更加完美,是源自加法美学的一个词汇。

 

这两种恰恰相反的美学意识的结晶,就是所谓的“侘寂”。“侘”是摒弃多余,削减到本质,从而更凸显韵味;而“寂”则指一种充满岁月感的美,随着时间推移一面斑驳,一面深沉。

我们致力于打造出这样一个从料理、容器、空间以及厨师的潜心制作中感受到这种美学意识的餐厅。 

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高汤文化和中国料理的 “汤”

大阪伝統の「始末の心」

一直以来,大阪人都非常重视“始末之心”。始末也就是指事物的开始和结束。在烹饪中,这意味着以及善尽美的方式用光所有的食材。每一份食材的使命都应该在砧板上实现,因而,我们希望能够以一种创造性的方式来表达每一份食材的开始和结束。 

 
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♦干货

厨师在湘菜传统的风干制作技术的基础上,以其独有的精湛技术,将鲍鱼等时令鲜鱼制作成自制干鱼。这些自制风干美味的食材是由厨师亲自从市场上精心挑选而制。它们不再是单纯的新鲜“海味”,更是经过了成熟和发酵后,香鲜浓郁、回味悠长的美食佳肴。

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