餐厅的logo中使用了“粋”这个词。江户时期的“粋＝いき”源自减法美学，即去除不必要的东西；而上述所提及的“粋＝すい”和“吸收”意味相通，即透过周遭环境的影响以及与人的交往，吸收各种各样的元素使得自身变得更加完美，是源自加法美学的一个词汇。

 

这两种恰恰相反的美学意识的结晶，就是所谓的“侘寂”。“侘”是摒弃多余，削减到本质，从而更凸显韵味；而“寂”则指一种充满岁月感的美，随着时间推移一面斑驳，一面深沉。

我们致力于打造出这样一个从料理、容器、空间以及厨师的潜心制作中感受到这种美学意识的餐厅。