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本餐廳將大阪的傳統美食文化融入到中華料理之中,提供一個能滿足您的味蕾和心靈享受的 「美食珍饌」。

ABOUT

大阪被認為是最早在烹飪中引入海帶組合高湯的城市。海帶和淡醬油的完美配合,使食材的原始風味被最大限度地發揮出來,從而成為一道濃郁芬馥的佳肴。這正是關西獨特的高湯文化。此外,在中國有一句諺語:「唱戲的腔,廚師的湯」,自古以來湯的製作就受到重視。作為在大阪長大的中國廚師,可以兼顧兩國文化中共同的「高湯」傳統飲食文化,創作以「湯」為主要元素的的套餐料理。

CONCEPT

♦粋

餐廳的logo中使用了「粋」這個詞。江戶時期的「粋=いき」源自減法美學,即去除不必要的東西;而上述所提及的「粋=すい」和「吸收」意味相通,即透過周遭環境的影響以及與人的交往,吸收各種各樣的元素使得自身變得更加完美,是源自加法美學的一個詞匯。

 

這兩種恰恰相反的美學意識的結晶,就是所謂的「侘寂」。「侘」是摒棄多余,削減到本質,從而更凸顯韻味;而「寂」則指一種充滿歲月感的美,隨著時間推移一面斑駁,一面深沈。

我們致力於打造出這樣一個從料理、容器、空間以及廚師的潛心製作中感受到這種美學意識的餐廳。

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高湯文化和中國料理的 「湯」

大阪傳統的「始末之心」

一直以來,大阪人都非常重視「始末之心」。始末也就是指事物的開始和結束。在烹飪中,這意味著以及善盡美的方式用光所有的食材。每一份食材的使命都應該在砧板上實現,因而,我們希望能夠以一種創造性的方式來表達每一份食材的開始和結束。

 
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♦干货

廚師在湘菜傳統的風幹製作技術的基礎上,以其獨有的精湛技術,將鮑魚等時令鮮魚製作成自製幹魚。這些自製風幹美味的食材是由廚師親自從市場上精心挑選而製。它們不再是單純的新鮮「海味」,更是經過了成熟和發酵後,香鮮濃郁、回味悠長的美食佳肴。

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